++ 50 ++ カレイ ヒラメ 刺身 174640-カレイ ヒラメ 刺身
1 カレイとヒラメの見分け方は？ 2 カレイの刺身のさばき方！ 21 カレイのさばき方1：ウロコとり 22 カレイのさばき方2：頭を落とす 23 カレイのさばき方3：表側（背中側）に切れ目を入れる 24 カレイのさばき方4：表側（背中側）の身を切り落とす 25
カレイ ヒラメ 刺身-ヒラメはカレイよりも 口が大きい ことが特徴で、 鋭い歯 を持っている。 これは主にイワシ・アジなどの小魚を捕食するためである。ゆえにヒラメは 攻撃的な性格 ともいわれている。 他方でカレイは 口が小さく、歯も発達していない 。 これは主に海底の砂の中からゴカイ（※1）や甲殻類 ヒラメの刺身は好きですか？ 私は大好きです！ 上品な白身で甘みがあり、熟成させるために寝かせたり、昆布締めにすると更に旨味が増してきます。 近年では、熟成は肉だけでなく、魚の熟成も鮮度維持のために欠かせない
カレイ ヒラメ 刺身のギャラリー
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.jpg "ガンゾウヒラメ がんぞうひらめ 旬の魚介百科") |  |  |
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エンガワのさばき方 ↑ 平目の保存・平目は左右で味が違う 関連記事; ヒラメとカレイの区別は厳密ではなかった カレイの方が高級魚として扱われていた ヒラメは刺身、カレイは熱を通した料理が紹介されていた 科学的な補足。 ヒラメの脂分（脂肪）は％程度で、カレイの約半分しかない。
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